发表时间：2023-10-30 11:07:20 来源：中国新闻网
[解说]在广西桂林，慕名而来赏玩山水的海内外游客，必定将品尝桂林米粉列入美食清单里。游客们进店点上一碗米粉，一口“嗦”下肚，吃得酣畅淋漓、齿颊留香。近日，中新社记者实地探访桂林米粉店。
[同期]桂林米粉文化中心店长 文晶
桂林米粉首先就是将它（米粉）团成一个二两，放入我们的热水锅里泡上10秒钟，把水滤干之后浇上我们这边特制的卤水、米粉油、放上我们这边的卤牛肉、锅烧（脆皮猪肉）、加上青椒、蒜米、黄豆就可以了。
[解说]桂林米粉的做法繁多，有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、马肉粉等，当地人最常吃的是粉滑卤香的卤菜粉。卤水作为米粉的“灵魂”，要采用猪骨、牛骨、八角、桂皮等30多种食材和香辛料一起熬煮，历经2-3天才能熬出一锅香气扑鼻的卤水。
[同期]广西非物质文化遗产代表性项目桂林米粉制作技艺传承人 梁志强
有这么一句话，“幸福生活哪里有，三两米粉二两酒”，吃桂林米粉，他体现（验）到的爽、滑、筋道，那么这个就是它的特点，配上卤水它的香、醇，这些体现出米粉的魅力。
[解说]桂林市民蔡先生的孩子在外地上班，通过电话委托他购买两箱袋装桂林米粉寄过去。蔡先生介绍，得益于桂林米粉预包装米粉成熟的生产技术，才能让在外工作的人吃上正宗的桂林米粉。
[同期]桂林市民 蔡先生
我小孩在上海工作，他想吃桂林米粉又吃不到新鲜的，要我给他发两箱过去，桂林人出去的都有这个情怀。
[解说]若“甲天下”的桂林山水是城市的华裳，那米粉就是浸透城市风味的基因。由好山好水孕育出来的桂林米粉，如今从市井小巷走向海内外，成为游子们念念不忘的“乡愁”。
[解说]以前桂林米粉因受到保鲜技术限制，未能走出当地。近年来，桂林市通过制定桂林米粉地方标准，打造米粉、锅烧、卤水的配套产业链，并突破了鲜湿米粉的保质保鲜技术，推动桂林米粉预包装米粉产业化发展，越来越多的袋装桂林米粉销往全国、走向世界。目前桂林米粉预包装米粉已行销全国，并出口到美国、加拿大等国家，每个月出口20多万袋。
[同期]桂林米粉行业协会会长 覃辉跃
首先要有标准它才能走向全国，走向全世界，要符合本地做的标准，还要符合每个国家或者每个地区或者全国的标准。保鲜米粉原来是没有的，但是近年我们桂林率先突破了保鲜米粉这个技术，现在（保质期）最长能达到一年，保鲜米粉出口，已经给我们原汁原味的桂林米粉出口和走向全国，奠定了基础。
[解说]近年来，桂林市不断挖掘和发扬米粉文化，出台米粉加工规程、店面服务规范、等级评定等地方标准，推动米粉产业发展，截至2022年末，桂林市生产、销售米粉的企业及个体工商户共1万余家，全行业年总产值约100亿元人民币。
陈沿佑 林洁琪 广西桂林报道