中新网广西新闻6月25日电（韦国政）“这次是我第一次参加螺蛳粉制作拼比，没想到获得第一名”。在刚结束的广西柳州市“龙城杯”职业技能大赛上，“90后”小伙张演与30名螺蛳粉制作工同场景竞技，一举夺魁。

　　只见，张演在锅中放入姜片、鸡架、猪筒骨熬汤，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、等多种香辅料进行红油调香。一会儿，一碗色香味俱全的螺蛳粉便端上食客面前。相较于如今对螺蛳粉用料的精准拿捏，几年前的他却十分生疏。

　　2011年，18岁的张演在广西南宁一家酒店后厨当学徒，毫无经验的他鲜少有掌勺的机会。2016年，他来到柳州饭店，学习当地菜制作，螺蛳粉便是其中一项。

　　对于这位外地小伙儿来说，把螺蛳粉做“地道”并非易事。其跟着师父学习制作螺蛳粉，师傅李猛对这位好学的徒弟也格外疼爱，手把手亲自教学。李猛对张演说：“学习制作螺蛳粉没有捷径可走，只能靠多做、多感悟。”

　　于是，张演一有空就走街串巷品尝各店的螺蛳粉，将每家螺蛳粉店的用料、口感一一记在心里。时间久了，张演煮螺蛳粉渐入佳境，和螺蛳粉相关的卤菜烹煮，也成其拿手菜。

　　“虽然经常煮螺蛳粉，但是还是第一次参加螺蛳粉制作技能比赛，我还是挺紧张的。”张演说，如今面对比赛中这一碗三两螺蛳粉，得重新量材。其用80度热水泡米粉、40分钟熬制高汤、酸笋切至0.5厘米长……最后完成摆盘。

　　最终，评委从味感、质感、观感几个方面进行评分。在螺蛳粉摆盘上，选手们各有创意，而张演只是将配菜整齐排列在螺蛳粉旁，再用萝卜雕刻出花样点缀，不让摆拍喧宾夺主。张演说：“观感固然重要，但最终还是要回归螺蛳粉口感本身。”最终，张演制作的螺蛳粉凭借鲜、辣、酸、爽的突出风味，夺得第一。

　　获奖后，张演对记者分享了其苦练螺蛳粉技艺的“秘技”：“煮螺蛳粉最关键就是调螺蛳粉汤，其次是调制红油。”泡米粉、切配菜、炒石螺……张演往往不慌不忙开展螺蛳粉前期制作工作后，才开始熬制浓汤、调红油。

　　螺蛳粉是柳州市特色小吃。为扶持这一特色小吃发展，2021年起，柳州市共开展补贴性职业技能培训约6万人次，列支培训资金1.04亿元。除补贴外，柳州市连续两年举办技能大赛，让各县区农民工同台比拼螺蛳粉制作工、桂林米粉制作工制作技艺，保留这一“网红”小吃的原汁原味。（完）