中新网广西新闻9月14日电 题：广西荔浦：一锅芋头鸡让人爱上一座城

　　作者 万佳敏 康彭静

　　地处广西东北部的桂北小城荔浦市，一道名叫“芋头鸡”的煲仔菜可谓家喻户晓。这其中，集天时地利人和于一身的荔浦要镇——马岭镇，因为交通便利游人多，又蒸腾着十分热切的生活意象。

　　在邻近4A级景区银子岩的附近，王安有和妻子龙秀芳经营了20年的餐馆总是热闹非凡。集万千宠爱于一身的煲仔芋头鸡作为老板较为得意的拿手好菜之一，经受住了来自五湖四海无数食客挑剔味蕾的极致考验。

煲仔芋头鸡。万佳敏 摄

　　正午或傍晚，三五八九的亲友围坐，一锅热腾腾的芋头鸡端上桌，只需尝一口，便能体会到一种生活在别处，最令人难忘的永远在家乡的滋味。是怎样的厨艺将看似矛盾的两种情绪毫不违和地融汇在一道菜里？就好比芋头和鸡，本不属于“浓颜系”味道的食材，却在厨师一系列炉火纯青的操作下，带来令人无比惊艳的化学反应。

　　芋头鸡为何如此销魂？首先隆重登场的不是鸡，而是芋头。正宗的荔浦芋作为无可厚非的首选，让这道菜被寄予厚望。在荔浦，全市荔浦芋的种植面积目前已经达到了5.5万亩。

烹饪芋头鸡少不了荔浦芋的加入。万佳敏 摄

　　“芋头的醇香与绵密可以恰到好处地包容鸡肉的扎实感，避免单吃其中任何一种，久了就感到无趣和单一的口感，这个做法会让整道菜的味道层次更加丰富，而且两种食材互相不冲突。一柔一刚相得益彰，可以说，这个做法还是非常经典的，在荔浦20多年了，仍然历久弥新。”王安有介绍说。

　　承载这道菜的容器是一口4L大小的砂锅，需要消耗2斤多点儿的芋头。烹饪的方法倒不复杂，芋头不规则切块放入锅中，少许盐，盖上锅盖，烧至筷子轻轻一戳会软烂的程度，便完成了这味重量级食材大道至简的第一个回合。

　　接下来，一只散养的果园鸡带着故事而来，它曾经以野外山间的虫子、叶菜类、嫩草为食，散养的方式赋予了鸡肉更好的韧性，口感更加“耐嚼”，源于果园鸡较长的生长期，其肉质还将积累更多的呈味核苷酸，使味道变得更加鲜美。就在此时，八角、姜、蒜、干辣椒被放如油锅，狂热躁动地迎接切好的鸡块。

果园鸡等食材已准备就绪。万佳敏 摄

　　还记得前面在砂锅里烹饪至软糯香甜的荔浦芋了吗？这一刻，翻炒至金黄色的鸡块，被收汁盛出，下一秒倒入砂锅，盖上盖子继续焖烧，这一时段，荔浦芋与鸡肉完美地融合。10分钟后，一道“鸡中有芋，芋中有鸡”的咸鲜香甜又营养丰富的煲仔芋头鸡出锅了。

　　揭开锅盖，芋香瞬时间穿透鸡肉的浓香扑鼻而来，让人食欲大增，而裹着芋香的鸡肉肥嫩香醇，又猛烈搅动着各位食客的味蕾，配着这样一锅美味，一人食三碗饭绝不在话下。

　　每当看到食客们将一整锅芋头鸡在谈笑间不知不觉一扫而光，吃到见底，王安有心里别提有多高兴：“这才好啊！说明大家爱吃，是对我、对这道菜最大的认可。也有很多陌生的顾客变成了熟悉的面孔，常常光顾我这里，经常是从景区游玩结束一路过来我这边吃饭。”

亲友围坐一起吃芋头鸡总是热热闹闹。万佳敏 摄

　　美食治愈人心。眼下，全国旅游消费市场升温，伴随着“餐饮+旅游”产业的融合推进，美食消费无疑成为拉动旅游消费的关键。近年来，荔浦市积极融入桂林世界级旅游城市建设，立足当地银子岩等文旅景区资源，吸引越来越多的游客“打卡”美景的同时，整合美食资源，做好、做活“好吃”与“好玩”的结合文章，用“舌尖”美味带动“脚尖”进位，把游客“流量”变为消费“增量”。因为，一锅煲仔芋头鸡，足以留住一颗驿动的心，让人爱上一座美丽的城。（完）