春节将近，年味渐浓。

　　腊味，历来是平南人过年必不可少的一道美食每到年底在大街小巷经常能看到家家户户晾晒着红亮亮的腊肠、腊肉一串串泛着诱人的油光和香味映照着生活的红红火火。

　　年年都吃的腊肠你知道是怎么制作出来的吗？小编也带着好奇走进一家腊肠制作店家一探究竟，好吃的腊肠选材是关键一步。选取肥瘦相间的土猪肉来作为肉馅。“选用‘夹心肉’制作的腊肠，风味最佳！”有经验的师傅告诉小编。洗干净的猪肉放进切肉片机，切绞成丁调味辅以烧酒、食盐、白糖以及其它配料，依个人口味调节配料比例，拌匀并腌制入味腌制好之后开始灌肠，将肠衣套住机器漏斗的口，往机器漏斗里放肉，不一会儿，整根肠衣就被灌满了肉馅长长的香肠就出现在眼前，经过扎线机压紧，然后开始扎线，用棉线把香肠一截截捆起来，这样，腊肠的雏形就出来了，用针板在腊肠上戳孔释放多余空气。

　　排气后的香肠整齐挂在架子上推进烘干房，经过40多个小时烘干作业。以前制作腊肠一般只能在秋高气爽的时节自然风干，现在有了更先进、更卫生的自动烘干技术，在不受自然天气影响的前提下保证腊肠风味，还能比长时间自然晾晒的腊肠更为干净卫生。

　　烘干环节后，腊肠便制作完成，将香肠剪成一根根放入真空包装袋，就可以上架销售啦！用真空包装机抽出空气打包成品，腊肠是群众置办年货和走亲访友的送礼佳品，除了原味的腊肠还有其他不同口味的香肠比如颜色鲜红、麻辣鲜香的川味香肠符合年轻人口味，吃起来有层次感。

　　无论蒸、炒还是闷米饭都风味十足令人垂涎三尺，食欲大开一口咬下去咸、香、肉味顺着舌尖蔓延至全身超级下饭，腊肠一挂起来就想过年了。（林玉卉 林钆伶 刘丁铭 何家好）